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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la gelée de mirabelles
Fromages
Cabricharme
Belgique. Ardennes.
Fromage au lait cru de chèvre à croûte lavée.
Affinage de 6 semaines.
Desserts et Entremets
Panna cotta de mûres
Gibiers à plumes
Caille grillée aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Desserts et Entremets
Mirlitons de Rouen
France. Normandie. Rouen.
Tartelette garnie d’une crème à base de beurre, de crème, d'œufs, de poudre d’amandes, de sucre et de vanille.
Crustacés et fruits de mer
Homard en civet au vin blanc
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Ragoût de boulettes
Canada. Québec.
Boulettes de viande (bœuf, porc) et d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade) mijotées dans une sauce épaisse avec souvent carottes, céleri et navets.
Abats & Triperie
Ris de veau aux girolles
Veau
Côte de veau aux morilles et sauce au vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Grands plats
Tajine de poulet aux abricots
Entrées froides
Carpaccio de bar
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau grillée
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Crustacés et fruits de mer
Tellines à la marinière au thym
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Camargue.
Tellines: petits mollusques avec une longue coquille plate.
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Fromages
Ricotta
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Fromages
Maytag Blue cheese
États-Unis. Iowa.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 6 mois.
Desserts et Entremets
Fromage blanc en faisselle sucré
Fromages
Rigotte de Condrieu
France. Rhône-Alpes. Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle colorée au rocou.
Gibiers à poils
Sanglier sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Boeuf
Entrecôte vigneronne
Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.