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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Entrées froides
Pâté de poisson
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti au thym
Desserts et Entremets
Orangettes
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux épices
Oeufs
Oeufs Toupinel
Oeuf poché servi dans une pommes de terre cuite dans sa peau et nappée de sauce Mornay.
Desserts et Entremets
Abricots rôtis
Grands plats
Pierogi russe
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
A la russe : farcie au fromage blanc, à l’oignon frit et à la pomme de terre.
Se mange chaud ou froid.
Desserts et Entremets
Dessert au caramel
Grands plats
Truffade
Sorte de crêpe à base de pommes de terre émincées cuites dans la graisse d'oie et mélangées avec de fines lamelles de tome fraîche jusqu'à ce qu'elle adhère dans une sorte de pâte épaisse, parfois décoré de persil frais.
Fromages
Coolea Extra Matured
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 18 mois.
Abats & Triperie
Ris de veau braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Charcuterie
Pâté de volaille aux agrumes
Poissons d'eau douce
Anguille grillée à l’ail et aux herbes
Entrées froides
Crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Desserts et Entremets
Poire au chocolat
Entrées froides
Crumble au Sainte-Maure et aux noix
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Desserts et Entremets
Choux à la crème pralinée
Ovins et Caprins
Carré d’agneau en croûte de pistache
Poissons de mer