Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Entrées chaudes
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
> voir les accordsBœuf
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsGrands plats
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Petit four, à base de poudre d'amande, cuit et aplati pour prendre la forme d'une tuile de toiture généralement ajouté comme garniture à dessert.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Volailles
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons de mer
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Grands plats
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
> voir les accordsOvins et Caprins
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
> voir les accordsFromages
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 4 semaines minimum.
Crustacés et fruits de mer
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Fruits : agrumes, mangue et pomme adoucis avec du miel d'oranger.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime.
Moules cuites dans un feu d’épines de pin.
Se consomme généralement avec du pain et du beurre.