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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Boeuf
Tournedos de bœuf sauce au poivre vert
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Gibiers à plumes
Perdreau rôti aux légumes printaniers
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Desserts et Entremets
Crème brûlée à l’orange
Desserts et Entremets
Tarte aux fruits noirs meringuée
Apéritifs et Mises en bouche
Toast à la truite fumée
Entrées chaudes
Ravioles de crustacés
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Poissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat noir
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti aux baies de cassis
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques avec une fondue de poireaux
Salades
Salade verte
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux herbes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Fromages
Aisy cendré
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée recouvert de cendre.
Fromages
Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau rôtie à l’ail et au thym
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Desserts et Entremets
Dartois aux poires
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
Gibiers à plumes
Caille rôtie et farcie aux champignons
Crustacés et fruits de mer
Huîtres Rockefeller
Huîtres cuites dans une chapelure avec des épinards, du persil et un trait de liqueur d'anis.
Poissons de mer
Bar à la crème de citronnelle
Fromages
Dôme du Poitou cendré
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.