Les mets que nous vous proposons :

Salades

Salade de crabe et de crevettes

Volailles

Poulet à l’ivoire

Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.

Fromages

Beignets de fromage en grains

Canada. États-Unis.

Volailles

Suprême de dinde sauce crème

Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Porc

Filet mignon de porc sauce chocolat

Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.

Ovins et Caprins

Épaule d’agneau rôtie aux épices

Accord à rechercher selon la puissance des épices.

Poissons de mer

Brandade de morue parmentière

Brandade avec une purée de pommes de terre.

Poissons de mer

Daurade grillée au fenouil et sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Desserts et Entremets

Bagatelle à la pêche

Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.

Poissons de mer

Bar grillé aux girolles

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Fouée aux mogettes

France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux mogettes.
Mogette : haricot lingot de Vendée.

Boeuf

Daube de joue de bœuf au vin rouge avec des endives braisées

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

Abats & Triperie

Foie de veau en persillade

Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.

Volailles

Chapon farci au foie gras de canard et aux champignons

Desserts et Entremets

Délice au chocolat

Entrées froides

Champignons à la grecque

Champignons marinés dans du vin blanc et assaisonné avec du jus de citron et éventuellement de la tomate.

Divers

Chachlyk

Arménie, Estonie, Géorgie, Iran, Ouzbékistan, Russie, Tadjikistan…
Brochettes de viande (gigot de mouton, parfois de bœuf ou de porc), rassie et marinée dans une vinaigrette aromatisée.

Abats & Triperie

Foie de veau à la poêle

Volailles

Foie gras de canard aux cèpes

Servir froid.

Poissons de mer

Sole en papillote

Poissons d'eau douce

Filet de truite aux amandes

Grands plats

Pot-au-feu de la mer

Poissons d'eau douce

Sandre à la poêle et garniture printanière sauce au beurre blanc

Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Volailles

Pigeon à l’orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.