Todos los platos :

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Postres y Dulces

Tarta de grosella con merengue

Quesos

Green Dirt Farm’s Ruby

Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 semanas.

Postres y Dulces

Pastel invertido de manzana

Quesos

Danish blue

Dinamarca.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración : 2 a 3 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de pescado

Postres y Dulces

Tarta de manzana caramelizada con helado de vainilla

Aves

Satay de pollo

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Gouda Holland

Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

Caza de pelo

Lomo de lièbre

Aves

Muslo de pato graso confitado con patatas salteadas

Quesos

Beaufort

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

Ternera

Chuleta de ternera boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Tapas

Préfou

Pan relleno de mantequilla y ajo.

Tapas

Bocado de mariscos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cigalas y azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Plato principal

Fondue moitié-moitié

Fondue elaborada con partes iguales de quesos Vacherin Mont d'Or y Gruyère.

Aves

Salmis de pichón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Postres y Dulces

Croustillons

Bolitas de masa frita con azúcar.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con polenta

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Quesos

Brokkelkaas

Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : más de 24 meses.