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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Rosbif con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesBuey
Chili con carne
Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).
> ver maridajesEnsaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de salmón ahumado
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla trufada
Mantequilla trufada: mantequilla con trufa negra y Coñac.
> ver maridajesCerdo
Chuleta de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Borsch
Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).
Postres y Dulces
Crumble de plátano y coco
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Époisses
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).
Cerdo
Redondo de cerdo en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesSalsas
Salsa perigourdine
Salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
> ver maridajesQuesos
Picolin
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Postres y Dulces
Miroir de mango
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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