Todos los platos :

Tapas

Buñuelos de berenjenas

Postres y Dulces

Bananas Foster

Plátanos flambeados con helado de vainilla y una salsa hecha con mantequilla, azúcar moreno, canela, ron negro y licor de plátano.

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Quesos

Bayley hazen blue

Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 3 a 4 meses.

Salsas

Salsa poulette

Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.

Postres y Dulces

Bavarois de mango

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Buey

Daube de buey con uvas blancas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Macarons

Pastelitos compuestos por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Embutidos

Andouillette a la lionesa

Andouillette cocida con cebollas, jugos de cocción desglasados con vinagre.
Servir caliente.

Ensaladas

Ensalada caprese

Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Pescados de mar

Sábalo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras salsa de toronja

Pescados de mar

Carpaccio de salmón con hierbas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Raya con beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Postres y Dulces

Tarta de membrillo con salsa de caramelo

Postres y Dulces

Crema bávara praliné

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.

Aves

Pato braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Otros

Gyros de cordero

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras