Todos los platos :

Tapas

Tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Ensaladas

Ensalada de tomate con anchoas

Tapas

Petits fours salados

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Caza de pelo

Pernil de corzo asado

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Postres y Dulces

Tarta de membrillo con salsa de caramelo

Aves

Pintada asada

Plato principal

Potée lorraine

Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Tapas

Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Postres y Dulces

Barca de piña

Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.

Aves

Pollo con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Entrantes calientes

Quiche de espinacas con ricotta

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Postres y Dulces

Tarta de pecorino y pera

Ovinos y Caprinos

Cordero con boletus

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra