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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Buttermilk blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con dientes de ajo
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesTernera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPlato principal
Ossobuco
Italia. Milán. Especialidad de jarrete de ternera cocido al estafodo con verduras, vino blanco y caldo.
Por lo general lleno de gremolata y por regla general se sirve acompañado de risotto alla milanese.
Pescados de mar
Sábalo a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino tinto.
> ver maridajesQuesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso duro de leche pasteurizado de cabra envuelto con cera naranja.
Buey
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesQuesos
Pélardon
Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Postres y Dulces
Manjar blanco con albaricoques
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.
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