Pescados de mar
Arenque Bismarck
Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y, a veces, servido con nata fresca.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Col guisada
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesAves
Pato asado con salsa del bosque
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con setas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la parrilla con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocida en caldo de la corte.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Consomé y Sopa
Çorba al pollo
Argelia.
Sopa de garbanzos, pollo, fideos, especias y hierbas frescas.
Ternera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Sopa de pistou
Francia. Provenza.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.