Todos los platos :

Quesos

Green Dirt Farm’s Ruby

Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 semanas.

Tapas

Canapés de cangrejo

Salsas

Salsa Mornay

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

Quesos

Mont d’or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Aves

Magret de pato Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Otros

Club sándwich

Sándwich de tres capas de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y sujetado con un palillo, preparado con pechuga de pavo o pollo, bacon crujiente, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Quesos

Saint-Honoré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Tortilla francesa esponjosa conmanzanas

Aves

Muslo de pato asado con rebozuelos

Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

Postres y Dulces

Ambassadeur

Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).

Entrantes fríos

Paté de salmón

Servir frío.

Postres y Dulces

Crumble de ciruela quetsche d’Alsace

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa a base de bacalao, pimientos y ajo.

Quesos

Fourme de Montbrison

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 1 a 3 meses.

Quesos

Taupinette charentaise

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal en forma de cúpula.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Aves

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la plancha

Quesos

Castelmagno y risotto con avellanas

Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

Conejo

Conejo asado