Todos los platos :

Pescados de mar

Tartar de lubina y salmón ahumado

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Pichón asado con higos frescos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Quesos

L’amour de Nuits

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza hawaiana

Pizza preparada con trozos de piña y jamón, mozzarella, sobre una base de salsa de tomate.

Otros

Guédille de salmón

Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con judias flageolet

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

Quesos

Brin d’Amour

Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto con hierbas aromáticas, bayas de enebro y pequeños pimientos picantes.
Maduración : 1 a 3 meses.

Postres y Dulces

Torrija con helado de caramelo

Buey

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Quesos

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 4 meses mínimo.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Quesos

Bethmale

Francia. Región de Occitania. Ariège. (Pirineos de Ariège)
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Tapas

Tostada de queso azul

Salsas

Salsa bretona

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la mostaza

Postres y Dulces

Tarta de grosella

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).