Todos los platos :

Embutidos

Paté de cerdo

Servir frío.

Postres y Dulces

Tortada de manzana

Embutidos

Andouillette en papillot

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con azafrán

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Plato principal

Cuscús real

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Postres y Dulces

Tarta de moras

Postres y Dulces

Pastel vasco de cereza

País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.

Quesos

Brie de Montereau

Francia. Brie. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Morillas a la crema

Aves

Pato con higos

Quesos

Pélardon

Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Casquería y tripería

Riñones de ternera con rebozuelos

Entrantes fríos

Paté de salmón con salsa de limon y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Ovinos y Caprinos

Pistache Saint-Gaudinoise

Francia. Midi-Pirineos. Alto Garona.
Estofado de cordero con alubias blancas y cerdo, manteca y ajo.

Postres y Dulces

Tarta de fresa con merengue

Ovinos y Caprinos

Cordero asado al tomillo

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Pescados de mar

Rodaballo con sabayón de Champagne

Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.

Conejo

Conejo con aceitunas verdes

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Alto-Jura.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.

Salsas

Salsa paprika

Velouté reducido con nata, salsa de ternera, cebolla y pimentón.

Cerdo

Redondo de cerdo con Stilton

Asado de cerdo relleno de queso Stilton.