Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pollo con arroz pilaf
Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Charloe
Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Mascarpone
Italia. Lombardía. Lodi.
Queso fresco de leche de vaca o de búfala hecho de crema coagulada agregando jugo de limón o vinagre blanco.
Equivalente de la nata en la cocina italiana.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Achaar de verduras
Trozos de vegetales (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, guindilla) y luego vinagre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con eneldo y albahaca
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesCerdo
Welsh rarebit
Reino Unido. Gales.
Plato con queso cheddar, cerveza ámbar o negra sobre rebanada de pan y jamón con patatas fritas y ensalada.
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesQuesos
Citeaux
Francia. Borgoña. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Plato principal
Tartiflette del mar
Plato elaborado con nata, patatas, queso, mariscos y pescados.
> ver maridajesAves
Solomillo de pato con miel
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Costillas de ternera salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.