Todos los platos :

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Plato principal

Daube de rabo de buey al vino tinto

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Pudin diplomático

Bizcocho genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con crema chantilly coronado con una cereza confitada.

Ensaladas

Ensalada de atún

Ensalada de atún con lechuga, tomate y vinagreta.

Quesos

Leonardo

Italia.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con aceto balsámico

Plato principal

Fondue de queso

Suiza.
Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).

Quesos

Queso de cabra fresco

Ensaladas

Ensalada de vieiras salteadas y vinagreta à la trufa negra

Pez de agua dulce

Trucha en papillote

Aves

Foie gras de oca en brioche

Servir caliente.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con almendras

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ensaladas

Ensalada de cigalas

Embutidos

Salchichón seco con pimienta

Postres y Dulces

Mirlitons de Rouen

Francia. Normandía. Ruan.
Tartaleta rellena de una crema a base de mantequilla, nata, huevos, almendra molida, azúcar y vainilla.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Quesos

Chevrotin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Rocamadour

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.

Casquería y tripería

Tricandilles a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Especialidad a base de callos de cerdo cortadas en tiras, blanqueados en un caldo corto, luego asados y realzados con ajo y un toque de pimienta fresca.

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate cubiertos de caramelo

Buey

Entrecot con ceps

Cerdo

Jambon de Paris