Todos los platos :

Aves

Pichón a la parrilla con aceitunas

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Tapas

Petits fours salados

Ternera

Tendrons de ternera a la parrilla

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Plato principal

Corn dog

Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servir con kétchup, mayonesa o mostaza.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Almejas en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Quesos

Gournay

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Buey

Arrachera con chalotes

Crustáceos y mariscos

Lapas

Concha en forma de sombrero chino.

Postres y Dulces

Pastel de crema de castañas

Quesos

Curé nantais

Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.

Ternera

Chuleta de ternera en una cacerola

Chuleta de ternera acompañada de tocino, patatas y cebollas blancas, cocinada con caldo de ave y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hortalizas de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Rougail colin

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la gallega

A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro de grosor, cubierto con aceite de oliva, sal y espolvoreado con pimentón o guindilla.
Servido con patatas con pimentón y aceite de oliva.

Caza de pluma

Perdigón asado al espetón

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Quesos

Queso de cabra

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.