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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Poutine
Canadá. Québec.
Patatas fritas y cuajada de queso cheddar cubiertas con una salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida a base de caldo marrón y puré de tomate.
Quesos
Emmental
Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Quesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salpicón de marisco
Salpicón: preparación caliente o fría de ingredientes troceados y ligados por una crema o salsa.
> ver maridajesQuesos
Olivia
Francia. Provenza. Sisteron.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.
Quesos
Saint-Jorge Patrão
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 16 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero con salsa de Oporto
Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.
> ver maridajesPlato principal
Waterzooi de pescado
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Far bretón
Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.