Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta con crema almendras y frutas acidas

Ternera

Chuleta de ternera asada con patatas

Postres y Dulces

Tarta de fresas y almendras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta fina de vieiras

Tarta fina : sobre hojaldre.

Entrantes fríos

Cóctel de cangrejo

Ensalada de cangrejo y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Plato principal

Tajín de pollo con ciruelas pasas

Aves

Pollo al jengibre

Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, guindilla y miel servido con arroz.

Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimiento morrón rojo cocido

Ternera

Salteado de ternera de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Aves

Pollo con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Karnıyarık

Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta soufflé de Chaource

Postres y Dulces

Hatillo de cereza negra y helada de vainilla

Pescados de mar

Rape a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso de leche cruda de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Aves

Pato asado con cerezas

Caza de pelo

Ragú de jabalí con pasta fresca

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa a base de caldo de ternera mezclado con jugo y cáscara de naranja.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.