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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo al horno con pimentón, caldo de ave y vino blanco.
> ver maridajesPlato principal
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
> ver maridajesCerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Quesos
Nakládaný hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida marinado en aceite con ajo, hierbas, especias, cebolla…
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pounti
Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.
Caza de pelo
Corzo marinado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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