Todos los platos :

Embutidos

Paté de corzo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas al vapor

Crustáceos y mariscos

Mouclade

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).

Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

Aves

Pollo asado à la parrilla

Ensaladas

Ensalada de cigalas

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Conejo

Conejo a la cerveza

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con rebozuelos

Buey

Pièce de bœuf salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.

Postres y Dulces

Tarta de naranja

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Quesos

Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Soumaintrain relleno con granos de grosella negra empapados en licor de grosella negra.
Maduración : 2 a 3 dias.

Quesos

Rulo de cabra

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con aceitunas

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Pez de agua dulce

Anguila a la parrilla con ajo y hierbas

Postres y Dulces

Miroir de melocotón

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Entrantes fríos

Mousse de pescado