Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Ostras de Bouzigues

Caza de pelo

Corzo marinado al vino tinto

Buey

Pavé de bœuf charolais salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Filete de falda de vaca a la parrilla con patatas fritas

Buey

Filete de res a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

Postres y Dulces

Albaricoques gratinados

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Pescados de mar

Redondo de rape con limón y tocino

Aves

Capón asado al espetón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de palmito con vinagreta

Entrantes calientes

Hojaldre de vieiras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con mariscos

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con hierbas

Postres y Dulces

Pudín de plátano y chocolate

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Aves

Nuggets de pollo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza de patatas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

Pescados de mar

Besugo a la parrilla

Aves

Pintada asado al espetón

Postres y Dulces

Pastela con fresas

Hojas de brick cubierto de miel, almendras, pistachos recubierto de crema inglesa o pastelera surmontées de fraises et de azúcar glas.