Todos los platos :

Huevos

Huevo a la escocesa

Reino Unido.
Huevo duro pelado envuelto en salchicha de carne picada, rebozado con pan rallado y luego horneado o frito.

Postres y Dulces

Tarta de limón

Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Pescados de mar

Bacalao con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza de patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Caza de pelo

Corzo guisado con patatas

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Condimentos

Mostaza inglesa

Pescados de mar

Bacalao a la riojana

Guisado de bacalao servido con una salsa a base de pimientos rojos asados y tomates.

Postres y Dulces

Mousse de avellana y pan de jengibre

Postres y Dulces

Postre de chocolate y frutos rojos

Conejo

Conejo salteado con aceitunas verdes

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con especias

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Sawtooth

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.

Postres y Dulces

Mendiants

Mendiants : disco de chocolate guarnecido con frutas confitadas y frutos secos (originalmente almendras, higos, avellanas, pasas).

Ternera

Granadinas de ternera con champiñones

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Postres y Dulces

Flan de coco

Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.