Quesos
Schlossberger alt
Suiza. Berna. Zäziwil.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 18 a 23 meses.
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Familias de comidas
Aves
Blanqueta de pavo con almendras
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Ternera
Medallón de ternera con salsa vin jaune
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al estilo provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Tapas
Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
> ver maridajesOtros
Ancas de rana a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil: perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 semanas mínimo.