Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de café

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Buey

Rosbif con champiñones

Plato principal

Fondue de queso

Suiza.
Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).

Postres y Dulces

Tarta de café con merengue

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Cerdo

Redondo de cerdo con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad

Salsas

Mantequilla de camarón

Mantequilla mezclada con camarón mixto.

Aves

Pollo en barbouille

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle de mariscos

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Crème brûlée de nuez

Cerdo

Pechito de cerdo confitado y marinado con especias suaves y aceite de oliva

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ensaladas

Ensalada de cigalas y naranja

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Pescados de mar

Huevas de arenque

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Embutidos

Paté de zorzales

Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Vacherin de grosella

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…