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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón asada con salsa andaluza caliente
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.
Casquería y tripería
Higado de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> ver maridajesQuesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.
Postres y Dulces
Pavlova con ciruelas
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesEntrantes fríos
Pan de pescado con salsa verde
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao al azafrán
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Conchas de pescado y mayonesa
Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Quesos
Vendôme cendré
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Huevos
Huevo a la escocesa
Reino Unido.
Huevo duro pelado envuelto en salchicha de carne picada, rebozado con pan rallado y luego horneado o frito.
Ovinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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