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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

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Pescados de mar

Suprema de lubina con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Plato principal

Tajín de rape con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Postres y Dulces

Crumble de manzana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Crustáceos y mariscos

Cebiche de camarones

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Albóndigas de buey en salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Aves

Quesadillas de pollo

México.
Tortilla de maíz rellena de queso y pollo.

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Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado con romero

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

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