Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con crema de azafrán

Postres y Dulces

Chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Ensaladas

Ensalada de champiñones crudos

Postres y Dulces

Tarta Amandine de peras

Amandine : cubrir con almendras.

Aves

Paloma asada al espetón

Casquería y tripería

Ragú de despojos de cordero

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Var.
Tortita gruesa a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Angel’s food cake

Tipo de bizcocho de vainilla a menudo servido cubierto con coulis de frutos rojos y fresas.

Aves

Pato asado con guisantes

Otros

Caviar y patatas

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Tapas

Tostada de salmón ahumado y queso blanco

Quesos

Kachkéis

Luxemburgo.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).

Quesos

Brocciu secu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.

Aves

Canetón asado con cerezas

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Condimentos

Azafrán

Pescados de mar

Anchoas al horno

Huevos

Huevos al horno

Frutas

Moras

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Mornay

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.