Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Langostinos salteados

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Buey

Filete tártaro con especias

Filete tártaro : carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Tapas

Rábanos con mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Ensaladas

Museau vinaigrette

Queso de cabeza prensado y cortado en láminas, servido con vinagreta y acompañado de pepinillos, chalotas o cebollitas perla.

Cerdo

Solomillo de cerdo a la sartén

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos

Postres y Dulces

Frambuesas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante asado

Postres y Dulces

Pastel con frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Postres y Dulces

Crema bávara de ciruela mirabel

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Pescados de mar

Filetes de lubina con caviar

Postres y Dulces

Tarta frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Quesos

Dry Jack Monterey

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 7 meses mínimo.

Postres y Dulces

Vacherin de fresas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomate con queso

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

Postres y Dulces

Piña con kirsch

Aves

Capón relleno con trufa negra y ceps

Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.