Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con ajo y tomillo

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas fritas

Caza de pelo

Pernil de corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de salmón ahumado

Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Buey

Filete tártaro

Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Aves

Pato asado con especias

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Caza de pelo

Jabalí con arándanos

Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

Crustáceos y mariscos

Vieiras con naranja

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Aves

Guisado de pato con ceps

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Crustáceos y mariscos

Navajas al ajillo

Postres y Dulces

Torrija con helada de caramelo

Entrantes fríos

Terrina de Sainte-Maure de Touraine fresco con pistacho

Sainte-Maure : queso de cabra.

Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Ovinos y Caprinos

Irish stew de cordero

Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Postres y Dulces

Babà al ron con crema de vainilla

Quesos

Abondance

Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.