Todos los platos :

Aves

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Quesos

Rigotte de Condrieu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural coloreada con achiote.

Postres y Dulces

Hatillo de ruibarbo con crema de uvas pasas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

Aves

Pichón con colmenillas

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Postres y Dulces

Crumble de plátano, pasas y ron

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Ensaladas

Brochetas de ensalada caprese

Aves

Alitas de pichón asadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de berenjenas con queso de cabra fresco

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de melocoton

Postres y Dulces

Crumble de mora

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Salsas

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

Aves

Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema de trufa blanca

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón

Conejo

Conejo con salsa de crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Tarta de queso

Aves

Canetón asado con melocotón