Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Chaumes

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Ternera

Escalope de ternera con champiñones

Entrantes fríos

Bizcocho salado de jamón con hueso

Ensaladas

Fattush

Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.
No servir vino de calidad.

Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Aves

Pularda de Bresse escalfada con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Buey

Entrecot a la sartén con patatas fritas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pepino relleno de queso blanco y de bonito

Tapas

Croquetas de quisquillas

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con habas

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas marinadas

Buey

Bœuf à la mode con gelatina

Aves

Pintada con estragón

Ensaladas

Ensalada de lentejas

Pescados de mar

Tartar de salmón y salsa de soja

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Postres y Dulces

Pastela de albaricoque y almendras

Hojas de brick untadas con miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con albaricoques y azúcar glas.

Postres y Dulces

Crumble de piña

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Tuétano al horno

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.