Todos los platos :

Postres y Dulces

Pastel de panqueques de manzana

Aves

Pollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de champiñones

Entrantes fríos

Mousse de hígado de ave de corral

Plato principal

Potée auvergnate

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

Cerdo

Landrecilla de cerdo con ciruelas pasas

Quesos

Queso de oveja

Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.

Aves

Pichón en cazuela

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al aceite de oliva

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Cerdo

Petit salé

Carne de cerdo en salazón.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de albaricoques

Aves

Magret de pato con cerezas y salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.

Quesos

Bouyguette

Francia. Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

Postres y Dulces

Pera asada con nougatine

Postres y Dulces

Mousse de frutos rojos

Postres y Dulces

Frambuesas con azucar

Cerdo

Morcilla con manzana

Aves

Pollo de pintada con Armagnac

Pescados de mar

Dorada con especias

Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.