Todos los platos :

Postres y Dulces

Tortilla francesa esponjosa con albaricoques

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

Frutas

Almendras caramelizadas

Postres y Dulces

Tarta de praline

Ternera

Landrecilla de ternera con champiñones

Aves

Paloma a la cazuela con castañas

Quesos

Mascarpone

Italia. Lombardía. Lodi.
Queso fresco elaborado a partir de una mezcla de leches de búfala o de vaca con muy alto contenido graso, coagulado por adición de jugo de limón o vinagre blanco.
Equivalente de la nata en la cocina italiana.

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.

Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Consomé y Sopa

Ajoblanco

España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados con salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

Quesos

Holey cow

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Postres y Dulces

Tarta de nuez y caramelo con merengue

Quesos

Saint-Nectaire fermier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire fermier".

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con ceps

Servir caliente.

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

Quesos

Vendôme bleu

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Postres y Dulces

Compota de frutos secos con vainilla

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado