Todos los platos :

Plato principal

Stoemp con salchicha

Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).

Ensaladas

Ensalada de lentejas

Quesos

Stolwijker kaas

Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.

Postres y Dulces

Crema catalana de vainilla

Aves

Pavo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Pastel de chocolate

Otros

Smørrebrød

Dinamarca.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y uno o varios productos encima (embutidos, condimento, queso, pescado, etc).

Buey

Turnedó con salsa a la pimienta verde

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Saint-Nectaire fermier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire fermier".

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Entrantes calientes

Hojaldre al comino

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas bravas

España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de conejo

Caza de pelo

Lomo de liebre asado al espetón

Postres y Dulces

Tarta de albaricoques confitados

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.

Aves

Pollo de pintada asado

Quesos

Aged brick

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Quesos

Caerphilly

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Quesos

Brin d’Amour

Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto con hierbas aromáticas, bayas de enebro y pequeños pimientos picantes.
Maduración : 1 a 3 meses.

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Ternera

Tendrons de ternera braseados

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.