Todos los platos :

Plato principal

Tartar de pescado

Ensaladas

Mézclum

Ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, lechuga de roble, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, radicchio y plantas aromáticas.

Aves

foie gras de Pato asado con especias

Servir caliente.

Aves

Coq au Chambertin

Aves

Alitas de pollo con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Buey

Chuletón con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Postres y Dulces

Plato de frutos rojos

Postres y Dulces

Mousse de fresa con hojas de menta

Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza natural.

Conejo

Filete de gazapo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Aves

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca. Se sirve como plato caliente con patata al ajo y perejil o con una ensalada.

Aves

Pollo a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ensaladas

Ensalada de mézclum con queso de cabra

Mézclum : ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, canónigos, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, achicoria y plantas aromáticas.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de berberechos y zamburiñas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Malakoff

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos madurado que le Gournay.

Postres y Dulces

Crepe con mantequilla y azucar

Aves

Pato con guisantes

Quesos

La Bouille

Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.

Caza de pluma

Codornices con uvas blanco y negro

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.