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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée con rillauds
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillauds.
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesQuesos
Torta del Casar
España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.
Quesos
Olivet cendré
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.
Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de salmón con hierbas
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vainilla
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de bogavante gratinado
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de parmesano y trufa negra
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con salsa de limón
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.