Todos los platos :

Condimentos

Rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Embutidos

Embutidos

Aves

Pollo en crapaudine con ajo y romero

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Pescados de mar

Sábalo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Tarta de nuez

Plato principal

Sushi de vieiras

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Ensaladas

Ensalada de calamares

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con patatas y trufa negra

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Entrantes fríos

Tartare de aguacate con cangrejo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Crustáceos y mariscos

Camarones al gengibre

Postres y Dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Havarti

Danemark. Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Otros

Mauricette

Francia. Gran Este. Alsacia. Mulhouse.
Sándwich hecho con masa de bretzel.

Postres y Dulces

Melocotones asados al caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz con trufa negra

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Plato principal

Ragú de trufa negra

Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.

Postres y Dulces

Tarta de pera y almendras con merengue

Crustáceos y mariscos

Vieiras con hierbas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Ensaladas

Ensalada verde