Todos los platos :

Huevos

Tortilla francesa esponjosa con queso Roquefort

Caza de pluma

Perdigón con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Pastel de nuez

Quesos

Valençay

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Caza de pluma

Perdigón asado con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Trufas de chocolate

Aves

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con albahaca y lima

Consomé y Sopa

Sopa gratinada con queso Cantal

Postres y Dulces

Sabayón de melocoton

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Cerdo

Jambonneau braseado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Tapas

Rollo de verano de bogavante

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.
Maduración : 2 semanas.

Quesos

Mt Tam

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones rellenos de taramosalata

Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Postres y Dulces

Pudin de frutos rojos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Macarons de nuez

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Pez de agua dulce

Fritura de alburnos

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa y guinda merengada

Aves

Filete de avestruz con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.