Todos los platos :

Quesos

Triple Play Extra Innings

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con romero

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de espárragos

Embutidos

Jamón glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.

Entrantes fríos

Tomates rellenos con caviar de berenjena

Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de cangrejo

Aves

Pato asado

Quesos

Aisy cendré

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada cubierto de ceniza.

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Budín con pastel genovés y dátiles finamente picados cubierto con salsa de caramelo.
Por lo general, se sirve con crema inglesa o helado de vainilla.

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hinojo

Helados y sorbetes

Parfait de miel

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Pez de agua dulce

Gobios fritos

Aves

Pato asado con arándanos rojos

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Niolo

Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias orientales

Pescados de mar

Tartar de salmón y vinagreta de hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Buey

El tigre llorando

Tailandia.
Delicadas láminas de ternera marinada, a la parrilla o salteada, acompañadas de una salsa picante de chile y tamarindo, servidas con arroz glutinoso (la salsa sería lo suficientemente fuerte como para hacerte llorar).