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Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesQuesos
Bohemian blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas verdes.
Maduración : 4 a 6 semanas.
Quesos
Roquefort
Francia. Macizo Central. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso de leche de oveja con venas verdes.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Crustáceos y mariscos
Buccino con salsa remoulade al curri
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de camarones
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato en trapo
Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.
Otros
Gyros de cordero y pollo
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
> ver maridajesEntrantes fríos
Taramosalata
Grecia. Turquía.
Especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con fondue de endibias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesQuesos
Moses Sleeper
Estados Unidos. California. Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.
Quesos
Tilsit
Alemania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses mínimo.
Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
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