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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Arenque fresco a la casera
Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao al azafrán
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
> ver maridajesEmbutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
Postres y Dulces
Croquets bordelais
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Galleta seca de almendras.
Quesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Quesos
Glacier blue
Estados Unidos. Washington.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 75 dias.
Buey
Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche al estilo tourangelle
Quiche elaborada con masa quebrada, rellena de una mezcla de huevos, crema fresca, rillettes de Tours y rillons.
Rillons : trozos de cerdo confitados en su propia grasa y sazonados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.
Postres y Dulces
Hatillo de crepe con piña
Dados de piña cocidos en una hoja de pasta filo.
> ver maridajesCerdo
Diots con crozets
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.
Quesos
Danish blue
Dinamarca.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración : 2 a 3 meses.
Pescados de mar
Cola de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Leonardo
Italia.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
Postres y Dulces
Crumble de melocotón
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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