Todos los platos :

Pescados de mar

Rémol salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

Aves

Paloma braseada con col

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla

Postres y Dulces

Osterlammele

Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho genovés en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.

Postres y Dulces

Soufflé de maracuyá

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con pera

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cigalas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de bonito

Quesos

Pavé du Quercy

Francia. Occitania. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Vacherin de grosella

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Tapas

Grisines con anchoas

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Aves

Alas de pichón asadas

Pez de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Cerdo

Pechito de cerdo asado

Quesos

Saingorlon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con cítricos

Postres y Dulces

Clafoutís de pera

Crustáceos y mariscos

Ostras y crépinettes de cerdo

Ostras acompañada de un trozo de carne de salchicha.