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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Penne rigate con salsa arrabiata
Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.
> ver maridajesBuey
Pieza de ternera asada con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Pescados de mar
Dorada real con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la bellavista
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
Crustáceos y mariscos
Tartar de vieiras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tulipa de frutos rojos
Tulipa : contenedor comestible para postres, hecho con una masa horneada de mantequilla, clara de huevo, harina y azúcar glas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Filete de cordero con crema de ajo
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
> ver maridajesQuesos
Crü di capra
Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Quesos
Provolone
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Ovinos y Caprinos
Irish stew de ternera
Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Pez de agua dulce
Áspic de trucha
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con colmenillas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tataki de bonito
Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)
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