Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Caza de pluma

Faisán a la Brabanzona

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Coles de bruselas gratinadas

Caza de pelo

Filete de cierva con higos

Aves

Alitas de ave con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Quesos

Smažený hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida empanado.

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Crema bávara de chocolate

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Buey

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Cerdo

Crépinettes de cerdo con manzana

Crépinettes : carne picada de cerdo envuelta en redaño.

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : brioche alsaciano sobre el cual se encuentra una especie de crumble hecho a partir de mantequilla, canela, harina, almendra en polvo y azúcar.

Buey

Daube de buey con uvas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Cipaille

Canadá. Quebec.
Pastel de carne elaborado con carne dispuestos en varias capas entre masas (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes).

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Aves

Quesadillas de pollo

México.
Tortilla de maíz rellena de queso y pollo.

Aves

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Quesos

Kachkéis

Luxemburgo.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Quesos

Gabietou

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de corteza lavada y cepillada.
Maduración : 4 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Galletas de queso parmesano