Todos los platos :

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con hojas de menta

Pescados de mar

Dorada en costra de sal con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Arroz con leche con pasas

Aves

Capón relleno de foie gras de pato y champiñones

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mirabel

Quesos

Queso de oveja vasco

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal al tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Postres y Dulces

Dacquoise

Francia. Nueva Aquitania. Landas. Dax.
Pastel compuesto de varios discos de pasta merengada con almendras y avellanas (a veces con coco o pistachos añadidos) con crema de mantequilla y cubierto de azúcar glas.
Servir frío.

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Plato principal

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Entrantes fríos

Bizcocho salado de jamón con hueso

Buey

Filete de ternera con ceps

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la cerveza

Postres y Dulces

Tarta de fresa con crema de frambuesa

Quesos

Citeaux

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Huevos

Huevos nube

Clara montada a punto de nieve con yema de huevo y queso rallado.

Postres y Dulces

Pastel con frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Quesos

Vendôme bleu

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Tiramisù de frambuesa