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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Aigo boulido
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa de ajo y salvia.
Quesos
Zamorano artesano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Postres y Dulces
Crema bávara de chocolate
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con flor de tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de salmón
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Buxton blue
Reino Unido. Derbyshire, Nottinghamshire o Staffordshire.
Queso azul de leche de vaca de color rojizo oscuro y forma cilíndrica.
Salsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
> ver maridajesPlato principal
Tartiflette vegetariana
Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.
> ver maridajesBuey
Bœuf à la mode
Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
> ver maridajesPlato principal
Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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