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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Quesos
Caerphilly
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Aves
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con endibias braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel a base de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons de nuez
Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.
> ver maridajesTernera
Tête de veau con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de membrillo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPez de agua dulce
Tartar de trucha y espárragos verdes
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota royal
Carlota hecha con crema bávara y bizcochos de soletilla.
> ver maridajesQuesos
Orval
Bélgica.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.