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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Suprema de ave de corral con morillas y salsa vin jaune
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
Pescados de mar
Arenque a la parrilla con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Suprema de ave de corral con morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesEntrantes fríos
Conchas rellenas de marisco
Plato frío con macedonia, marisco, mayonesa y lechuga.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con crema de ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.