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Familias de comidas
Quesos
Santranges
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Quesos
Taleggio
Italia. Lombardía.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color rosa anaranjado.
Maduración : 25 a 40 dias.
Aves
Pollo bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de parmesano y trufa negra
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera a la bordelesa
Riñón cocinado al vino tinto y acompañado de salsa bordelesa.
> ver maridajesPescados de mar
Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCerdo
Morcilla blanca con trufa negra
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
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