Todos los platos :

Quesos

L’Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Quesos

Black Betty

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color negra.
Maduración : 12 meses.

Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Pescados de mar

Dorada al vino blanco

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Pescados de mar

Tartar de lubina

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pez de agua dulce

Filetes de trucha con almendras

Postres y Dulces

Postre de merengue con mirabel

Helados y sorbetes

Helado de membrillo

Quesos

Idiazábal

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Tapas

Grisines con cebolla

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.
Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

Quesos

Castelmagno

Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche entera de búfala de pasta prensada y cocida con corteza lavada, a veces, se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Buey

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Plato principal

Hachis parmentier de carrilleras de ternera con trufa negra

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Quesos

Vintage clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 24 meses.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo y camarones