Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Pescados de mar

Bacalao a la riojana

Guisado de bacalao servido con una salsa a base de pimientos rojos asados y tomates.

Pez de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Entrantes fríos

Melón

Quesos

Saint-Antoine

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Milhojas de albaricoque

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas

Cerdo

Jarrete de cerdo con lentejas

Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Magret de pato con rebozuelos

Embutidos

Paté de cerdo

Servir frío.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con hojas de menta

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Otros

Caviar Naccari

Caviar del Adriático. (También disponible en España)

Entrantes fríos

Canapés de camarones

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Plato principal

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de salmón

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos