Todos los platos :

Ternera

Carré de ternera asado con rebozuelos

Postres y Dulces

Sablé de piña confit y cilantro fresco

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Aves

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Aves

Pollo con calabacín

Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Brownie con almendras

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con frutas tropicales

Condimentos

Azafrán

Postres y Dulces

Crème brûlée con naranjas confitadas

Entrantes fríos

Mousse de salmón

Pez de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Quesos

Ocooch Mountain

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.

Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.
Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 4 meses mínimo.

Aves

Suprema de pavo y salsa creme

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Éclair de chocolate

Plato principal

Potée champenoise

Mezcla de carne de cerdo, col y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera y helado de canela

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Aves

Tiras de magret de pato con salsa de vino tinto

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Helados y sorbetes

Helado de vainilla con coulis de frambuesa

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Crustáceos y mariscos

Buccino con salsa remoulade al curri

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Postres y Dulces

Empanada de melocotón

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.