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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pelo
Corzo en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fraisier
Tarta elaborada con fresas, bizcocho y nata que suele cubrirse con una capa de mazapán.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesAves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Solomillo de pintada : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
Pez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesConejo
Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesQuesos
Chiriboga
Alemania. Algovia.
Queso de leche pasteurizado de pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses mínimo.
Casquería y tripería
Mollejas de cordero con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Bouyguette
Francia. Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.
Quesos
Holey cow
Estados Unidos. California.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
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