Todos los platos :

Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Helados y sorbetes

Sorbete de albaricoque

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ternera

Chuleta de ternera a la cazuela

Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Lubina salteada

Cerdo

Manita de cerdo crujientes

Embutidos

Jésus de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
mbutido seco en forma de pera, bastante largo y ancho (10 cm) hecho con carne y grasa de cerdo (paletilla, jamón, lomo, panceta) salado y condimentado con ajo, nuez moscada, granos de pimienta negra, pimienta molida, sal y vino tinto.

Postres y Dulces

Crème brûlée de trufa negra

Embutidos

Rillauds

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tocino de cerdo con piel crujiente, dorado y confitado en grasa.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado

Buey

Cheeseburger

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puré de patatas

Consomé y Sopa

Gazpacho

España. Portugal.
Sopa fría a base de verduras crudas (pepino, cebolla, pimiento, tomate) mezcladas con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y vinagre.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la provenzal

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Plato principal

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.