Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Navajas con gengibre

Entrantes fríos

Aguacate relleno con langostinos

Plato principal

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.
Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

Buey

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Ternera

Carré de ternera asado al estragón

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.
Servir con una ensalada verde.

Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Pastel de naranja

Buey

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Rabo de toro braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Pularda en semi-luto con salsa albufera

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

Postres y Dulces

Mendiant

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel hecho con pan duro, frutas de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantequillado.
Mejor come caliente.

Quesos

Clonmore

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.

Ensaladas

Ensalada de marisco

Casquería y tripería

Mollejas de ternera en papillote

Embutidos

Andouille de Vire a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con pera

Postres y Dulces

Albaricoques caramelizados con aroma de romero

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con vainilla

Postres y Dulces

Pastel de merengue de fresa

Ternera

Solomillo de ternera con colmenillas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de patata