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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada de cigalas con mantequilla de naranja y estragón
Mantequilla de naranja : reducción de jugo de naranja con mantequilla y crema.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao en salsa verde
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de tilapia
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesHuevos
Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado a la miel de romero
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cebiche de zamburiñas y toronja
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesQuesos
Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Postres y Dulces
Pastela con fresas
Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con fresas y azúcar glas.
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