Todos los platos :

Huevos

Huevos en cocotte con gorgonzola

Caza de pelo

Lomo de liebre asado al espetón

Postres y Dulces

Fontainebleau con frambuesas

Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla derretida y perejil

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Ovinos y Caprinos

Cordero con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Aves

Ensalada de confit de pato

Plato principal

Lomo de cerdo al curri

Aves

Pichón con ceps y aceitunas

Quesos

Roquefort

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso azul de leche cruda de oveja.
Maduración : 3 meses mínimo.

Quesos

Selles-sur-Cher

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.

Postres y Dulces

Éclair de vainilla

Aves

Magret de pato con champiñones

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Cerdo

Chuleta de cerdo marinada a la parrilla

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Entrantes fríos

Carpaccio de gambas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de melocoton

Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con espárragos

Postres y Dulces

Manzana de caramelo con especias y helado de canela

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Entrantes fríos

Vitel toné

Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con menregue