Buey
Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa
Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero al horno
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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Pichón y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
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Neigeux con fresas
Claras a punto de nieve dobladas con queso cottage y cubiertas con fresas y puré de frutas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones a la salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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Cordero lechal con setas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Filetes de lubina a la burguesa
A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.
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Carpaccio de salmón
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Rupert
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 8 meses.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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Carlota royal
Carlota realisada con crema bávara y galleta de champaña.
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