Todos los platos :

Pescados de mar

Filete de atún a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Tapas

Munster flambeado con kirsch

Ternera

Carré de ternera asado con ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de verduras

Postres y Dulces

Vacherín con mango

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Plato principal

Tajine de pollo al curri

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Caza de pelo

Jabato salteado

Plato principal

Sushi de salmón

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Ternera

Granadinas de ternera con champiñones

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Casquería y tripería

Callos

Quesos

Vendôme bleu

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Aves

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel

Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones y pomelo

Pescados de mar

Rodaja de salmón asado

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lima

Cerdo

Redondo de cerdo a la portuguesa

Asado de cerdo al horno con pimentón, caldo de ave y vino blanco.