Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con guarnición primaveral

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Cerdo

Redondo de cerdo con salsa de Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine con salmón

Postres y Dulces

Crème brûlée de nuez

Postres y Dulces

Buñuelos de plátano

Postres y Dulces

Miroir de almendras

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta soufflé de queso Chaource

Crustáceos y mariscos

Estofado de zamburiñas

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

Buey

Entrecot a la parrilla con hierbas

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Buey

Filete de ternera a la parrilla

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche con Munster

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Huevos

Tortilla francesa con ceps

Buey

Filete de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Salsas

Salsa charcutera

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Aves

Pato a la parrilla

Plato principal

Pastela de paloma con uvas

Huevos

Tortilla francesa con champiñones y trufa negra

Quesos

Tomme de Camargue

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Queso fresco de leche de oveja aromatizado con polvo de tomillo y laurel.

Quesos

Brillat-Savarín de trufa