Todos los platos :

Buey

Steak a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Pavlova de kiwi

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Crumble de manzana y nuez

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Cordero y arándanos

Buey

Tagliata

Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.

Pescados de mar

Caballa ahumada

Tapas

Canapés con frutos secos

Quesos

Quadrello di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza lavada con colores que van del rosa pálido al avena.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Bizcocho de piña y crema ligera

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Aves

Suprema de pollo y puré de patatas con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Plato principal

Hochepot

Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Huevos

Huevos al plato

Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.

Cerdo

Jamón con piña

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con crema de ajo

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Pescados de mar

Fletán ahumado