Todos los platos :

Buey

Bœuf à la mode con gelatina

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas salteadas con vinagreta de trufa negra

Postres y Dulces

Saint-Honoré de chocolate

Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).

Aves

Capón asado con higos

Quesos

Ossau-Iraty con mermelada de cereza negra

Quesos

Brocciu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Plato principal

Tomates rellenos de cordero

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de champiñones

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.

Postres y Dulces

Tarta fina de manzana

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

Pescados de mar

Pescado empanado

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias suaves

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Cerdo

Carne de cerdo a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con aceitunas

Buey

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

Salsas

Salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema de trufa blanca

Ensaladas

Ensalada nizarda de atún

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Plato principal

Jambalaya

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Una especie de paella a base de arroz, muy picante, con mariscos, pescado o carne.

Plato principal

Nigirizushi

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

Embutidos

Andouille de Vire a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.