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Familias de comidas
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Moody blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Pez de agua dulce
Lucio asado y salsa con vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en escabeche
Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata fresca
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesQuesos
Queso de cabra marinado en vino blanco
Queso de cabra seco remojado en vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Serra da Estrela amanteigado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.
Cerdo
Redondo de cerdo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Trappe de Bricquebec
Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Postres y Dulces
Poirat du Berry
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Tarta de pera ligeramente perfumada con especias (canela, clavo de olor, pimienta).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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