Todos los platos :

Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : rodajas finas de pescado o marisco crudo.

Huevos

Huevos revueltos con trufas blancas

Entrantes calientes

Hojaldre de vieiras

Postres y Dulces

Bizcocho de naranja

Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Pulpo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…

Pescados de mar

Rodaballo asado

Plato principal

Tajín de pollo

Quesos

Mozzarella al horno

Mozarella : queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.

Quesos

Försterkäse

Suiza. San Galo.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.

Pescados de mar

Lubina con hinojoy anís estrellado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.

Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza florida envuelto en tiras de abeto.

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Ternera

Granadino de ternera con crema de morillas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Buey

Bistec con patatas fritas

Caza de pluma

Filetes de codorniz con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de salmón ahumado

Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.

Consomé y Sopa

Sopa de verduras

Otros

Club sandwich

Sándwich de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y unido con palitos de hors d'oeuvre, rebanado con pavo blanco o pollo, tocino a la parrilla, lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

Pescados de mar

Lubina asada con hinojo

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra del Périgord

Buey

Turnedó Rossini con ceps

Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.