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Familias de comidas
Postres y Dulces
Fresas con crema chantillí
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
Ovinos y Caprinos
Blanqueta de cordero con menta fresca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Aves
Pollo al jengibre
Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, chile y miel acompañado de arroz.
Buey
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Chirashizushi
Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…
> ver maridajesAves
Tiras de magret de pato a la parrilla
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa bourguignonne
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
Salsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada piamontesa
Francia.
Ensalada de patatas con pepinillos, jamón, huevo y tomates mezclados con mayonesa.
Quesos
Bouyguette
Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.