Postres y Dulces
Florentins
Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Salsas
Salsa diabla
Reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.
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Curry de verduras
Base : berenjena, calabacín, patata...
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Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Salmonete de roca a la parrilla con tapenada
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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