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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Leonardo
Italia.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
Tapas
Gougères
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).
Entrantes calientes
Rollitos de primavera de verduras
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
Embutidos
Andouillette a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
Servir caliente.
Buey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Postres y Dulces
Marquise de albaricoque
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Pez de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesBuey
Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesHuevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
> ver maridajesSalsas
Salsa Enrique IV
Salsa Enrique IV : salsa bearnesa enriquecida con caldo marrón.
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