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Familias de comidas
Pescados de mar
Arenque a la parrilla con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesQuesos
Queso de Mahón-Menorca artesano
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida.
Casquería y tripería
Callos a la moda de Caen
Francia. Normandía.
Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, hoja, sombrero y caillette) y un pata de res.
Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Sologne. Cher, Indre, Loir-et-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
Postres y Dulces
Crumble de piña
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesTernera
Piccata milanese
Piccata: cocina italiana. Finas lonchas de carne, generalmente de pollo o de ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva, servidas con una salsa obtenida por desglasar la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
> ver maridajesQuesos
Glacier blue
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca con venas azules y corteza florida.
Maduración : 75 dias.
Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera frias
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
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