Todos los platos :

Aves

Picantón asado

Postres y Dulces

Parfait de chocolate y frambuesas

Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).

Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Postres y Dulces

Bocaditos rellenos de crema de praliné

Postres y Dulces

Pastel de pecanas

A menudo se sirve con nata montada.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de almejas

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Aves

Solomillo de pato salteado

Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.

Pescados de mar

Salmón ahumado en papillot

Postres y Dulces

Buñuelos de carnaval

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.

Ensaladas

Ensalada de calabacín

Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.

Postres y Dulces

Pastel invertido de higos

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con zanahorias

Frutas

Frutos rojos

Embutidos

Paté de hígado de aves de corral con pistachos

Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.

Salsas

Salsa Mornay

Salsa bechamel con queso rallado.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y naranja

Tapas

Aceitunas rellenas

Maridaje según el relleno.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero asadas con crema de ajo

Plato principal

Mont d’Or al horno con patatas

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Salsas

Mayonesa

Emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta. A veces con un poco de limón o vinagre.