Todos los platos :

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio gratinadas

Aves

Pollo a la catalana

Pollo con cebollas, ciruelas pasas, piñones y tomate.

Quesos

Pecorino sardo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color paja.
Maduración : 20 a 60 días.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés Victoria

Bizcocho Genovés relleno de crema chantilly y frutos rojos.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Pudín de manzana

Postres y Dulces

Pavlova de mirabel

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Buey

Fleischschnacka

Francia. Gran Este. Alsacia.
(Caracol de carne).
Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.

Postres y Dulces

Shortcake de arándano

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Postres y Dulces

Jengibre confitado

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Pescados de mar

Merluza en salsa de tomate

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

Helados y sorbetes

Hinojo confitado y helado de vainilla

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Plato principal

Tajin de pollo con limón confitado y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Pez de agua dulce

Trucha rellena de almendras

Quesos

Fuzzy wheel

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Aves

Pollo en crapaudine con ajo y romero

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Plato principal

Tajin de pollo con limón y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Cerdo

Petit salé

Carne de cerdo en salazón.