Todos los platos :

Postres y Dulces

Tiramisù

Italia. Venetia.
Especialidad hecha de bizcochos italianos (Savoiardi) en capas, empapados en café, con una mezcla de huevos batidos, azúcar y queso mascarpone, aromatizado con cacao.
Tiramisú significa literalmente "Tírame hacia arriba" (hacia la felicidad gastronómica).

Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Postres y Dulces

Higos asados con helado de vainilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Caza de pelo

Ragú de jabalí con pasta fresca

Tapas

Cerillas de anchoa

Quesos

Mascarpone

Italia. Lombardía. Lodi.
Queso fresco elaborado a partir de una mezcla de leches de búfala o de vaca con muy alto contenido graso, coagulado por adición de jugo de limón o vinagre blanco.
Equivalente de la nata en la cocina italiana.

Postres y Dulces

Tarta de frambuesa

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Plato principal

Poutine

Canadá. Quebec.
Papas fritas con cuajada de queso cheddar fresco, cubiertas con salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida elaborada a base de caldo marrón y puré de tomate.

Entrantes fríos

Mousse de foie gras de pato

Entrantes fríos

Áspic de foie gras de pato

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Aves

Pularda rellena de foie gras de pato

Crustáceos y mariscos

Navajas con gengibre

Postres y Dulces

Mi-cuit de caramelo

Aves

Pato braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lentejas

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.