Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de arándanos

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hortalizas de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con patatas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas

Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Pez de agua dulce

Fritura de rutilos

Quesos

Queso Comté con nueces

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con hierbas

Pescados de mar

Rape a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Plato principal

Daube de jabalí

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de salmón y huevos en cocotte

Embutidos

Jambon d’Auvergne

Plato principal

Tielle

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Torta rellena de calamares, pulpos o sepias mezclados con una salsa de tomate picante.

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Pescados de mar

Filete de merluza con tomate

Ternera

Piccata milanese

Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Frutas

Frutos rojos

Embutidos

Paté de liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Magret de pato con frutos rojos

Aves

pollo con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río y escupiñas gratinados al hinojo

Embutidos

Andouillette a la lionesa

Andouillette cocida con cebollas, jugos de cocción desglasados con vinagre.
Servir caliente.