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Familias de comidas
Pescados de mar
Tartar de salmón con huevas de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de melocotón
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesSalsas
Salsa Cumberland
Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca tierno
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.
Madurado de 21 a 60 dias.
Buey
Pieza de ternera asada con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas en pinzimonio
Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.
> ver maridajesQuesos
Caillou du Rhône
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.
Maduración : 2 semanas.
Quesos
Little boy blue cheese
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Quesos
Bamalou
Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
Postres y Dulces
Tronco de Navidad con Griottines
Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.
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