Todos los platos :

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate con un helado de cardamomo y una crema de café.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Tapas

Canapés con frutos secos

Salsas

Salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con hierbas

Aves

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

Ternera

Ternera salteada con aceitunas verdes

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas con parmesano

Pescados de mar

Blanqueta de rodaballo

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Postres y Dulces

Miroir de mango

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Quesos

Feta

Grecia.
Queso de leche de oveja cuajada en salmuera.

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón ahumado

Pescados de mar

Brandada de eglefino ahumado

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con ceps

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra

Plato principal

Süriruawa a la alsaciana

Süriruawa : nabos conservados en sal.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Compota de frutos secos con vainilla

Helados y sorbetes

Helado de pan de jengibre

Huevos

Tortilla francesa con champiñones y trufa negra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.