Todos los platos :

Otros

Caracoles a la provenzal

Caracoles con salsa alioli o salsa de tomate.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de calabaza

Quesos

Castelmagno

Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche entera de búfala de pasta prensada y cocida con corteza lavada, a veces, se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.

Pescados de mar

Ensalada de bacalao y tomate

Entrantes calientes

Ravioles con trufa blanca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Crustáceos y mariscos

Cebiche de camarones

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Otros

Gyros de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Pez de agua dulce

Trucha con almendras y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Quesos

Castelmagno y risotto con avellanas

Cerdo

Solomillo de cerdo con albaricoques

Postres y Dulces

Tarta de almendra y toronja

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Aves

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Buey

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ensaladas

Ensalada de pollo aliñado

Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

Entrantes fríos

Mousse de foie gras de oca

Tapas

Camarones en limón

Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.
Maduración : 90 dias.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.