Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón y salsa con hierbas en papillot

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de roquefort

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Aves

Pato con membrillo

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..

Buey

Tagliata de ternera

Italia.

Huevos

Tortilla de sardina

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Quesos

Rush Creek Reserve

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.

Cerdo

Jamón a la parrilla

Tapas

Pan con tomate

Pan tostado rebozado con ajo, tomate y jamón.

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes y juliana de puerros

Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.

Ensaladas

Ensalada de champiñones crudos

Postres y Dulces

Tarta de piña con merengue

Embutidos

Terrina de pato

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Embutidos

Embutidos corsos

Embutidos

Pata negra

Crustáceos y mariscos

Almejas rellenas

Maridaje según el relleno.

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con romero y limón al horno

Plato principal

Waterzooi de pollo

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.

Salsas

Salsa poivrade

Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Postres y Dulces

Fresas Cardinal

Fresas cubiertas con frambuesas trituradas y almendras laminadas, aromatizadas con un licor (generalmente kirsch).

Aves

Foie gras de pato al oporto

Servir frío.