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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ñoquis
Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesHuevos
Huevos Toupinel
Huevo escalfado servido en una patata al horno y cubierto con salsa Mornay.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cangrejos de río
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Entrantes fríos
Aspic de foie gras de pato
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesQuesos
Montgomery’s Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Entrantes calientes
Ravioles de cigalas
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Minestrone
Sopa de verduras con frijoles, a veces pasta o arroz, acompañado de un pesto (salsa a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y queso rallado).
> ver maridajesQuesos
Grana Padano
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 9 a 16 meses.
Ternera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
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