Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo cocinado con arroz y uno o más ingredientes.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Pavlova de ruibarbo
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesAves
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesQuesos
Comté afrutado
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Ovinos y Caprinos
Tripotxa
Morcilla de cordero especiada a veces asociada con ternera.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera braseado
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
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Salvelino a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de pato silvrestre
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Verduras en pinzimonio
Pinzimonio : verduras servidas frescas para mojar en aceite de oliva con sal y pimienta.
> ver maridajesPescados de mar
Sábalo a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino tinto.
> ver maridajesQuesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles de Tarbes
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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