Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

cordero salteado a la ajedrea

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de mejillones con espinacas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con romero

Aves

Magret de pato con melocotón de viña

Quesos

Bleu des Causses

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.

Consomé y Sopa

Sopa de albóndigas de ternera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de trompetas de los muertos

Aves

Pavo asado con bacon

Buey

Filete de ternera con rebozuelos

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hinojo, rociada con aceite y limón

Plato principal

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso roquefort

Ovinos y Caprinos

Cordero asado al espetón con tomillo

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Postres y Dulces

Vatruška con limón

Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado

Ensaladas

Ensalada de verduras de verano

Ternera

Tendrons de ternera a la parrilla

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Aves

Pollo griego a la parrilla

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc
Servido con salsa Tzatziki.

Pescados de mar

Cebiche de lubina y salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Tapas

Canapés caliente con rillettes

Postres y Dulces

Carlota de fresa

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Tapas

Mantequilla de anchoas

Mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Caza de pluma

Codorniz rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.