Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomate

Aves

Pollo asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Gofre de Lieja

Gofre con azúcar perlado y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Se puede servir con chocolate, cremas o frutas.

Aves

Oca al vino tinto

Ganso marinado en vino tinto antes de la cocción.

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pescados de mar

Bacalao al azafrán

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Postres y Dulces

Tarta de pera con merengue

Plato principal

Waterzooi de pescado

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Pez de agua dulce

Gobios a la rusa

Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.

Postres y Dulces

Crepe de manzana caramelizada

Crustáceos y mariscos

Almejas al vino blanco con ajo y limón

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados con eneldo

Quesos

Rembrandt extra aged Gouda

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 12 meses.

Pescados de mar

Salmon ahumado marinado

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Postres y Dulces

Postre de frutas blancas

Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

Buey

Arrachera asada

Aves

Pichón a la vainilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Salsas

Salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones a la boloñesa

Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.