Todos los platos :

Aves

Pichón asado con pan de jengibre

Postres y Dulces

Tarta de manzana con helado de vainilla

Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

Postres y Dulces

Tarta de fresa con merengue

Entrantes fríos

Tartar de ostras y mejillones

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de marisco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Olivia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda, aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.

Quesos

Hopelessly Bleu

Estados Unidos. Texas.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 meses.

Pescados de mar

Pavé de salmón con ceps

Postres y Dulces

Ganache de frambuesa

Mezcla de nata fresca, chocolate blanco y coulis de frambuesa.

Entrantes fríos

Áspic de camarones y salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Helados y sorbetes

Helado a las especias

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Embutidos

Andouille

Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.

Plato principal

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

Plato principal

Gumbo picante

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Ensaladas

Ensalada de cigalas

Postres y Dulces

Brownie de canela

Crustáceos y mariscos

Vieiras con fondue de puerros

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Condimentos

Rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.