Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero en corteza de patatas

Quesos

Mimolette medio vieja

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 6 a 12 meses.

Aves

Pollo tikka masala

Pollo marinado en especias y yogur y cocido al horno.

Postres y Dulces

Postre de chocolate y naranja

Caza de pluma

Perdiz con col lombarda

Postres y Dulces

Mousse de castaña con naranja

Cerdo

Solomillo de cerdo con chorizo

Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
El plato se puede acompañar de hierbas, mariscos y verduras.

Postres y Dulces

Pastel de chocolate

Pescados de mar

lubina con ceps

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de dos pimientos

Pizza con pimientos y mozzarella.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Buey

Bife de peceto con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Entrantes fríos

Pastel de jamón cocido con hueso

Postres y Dulces

Tarta de frutos negros

Ovinos y Caprinos

Cordero a las hierbas

Plato principal

Schiffala

Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Por lo general, se sirve con una ensalada de patata, cebolla y pepinillos.

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Entrantes fríos

Balotina de pavo

Balotina  : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con champiñones

Aves

Paloma asada con foie gras de pato

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con tomillo

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Aves

Pato braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.