Todos los platos :

Postres y Dulces

Paleta con pasas

Cerdo

Jarrete de cerdo asado

Postres y Dulces

Tarta de cítricos confitados

Quesos

Asiago pressato

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada cocida.

Postres y Dulces

Tarta Amandine de peras

Tarta de crema de almendras con peras

Crustáceos y mariscos

Hatillo de cigalas

Carne de cigala cocido en pasta filo.

Postres y Dulces

Tarta de fresas salvajes

Quesos

Quicke’s Vintage

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 24 meses.

Aves

Pollo asado al espetón

Condimentos

Ajo crudo

Quesos

Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Fourme de Montbrison

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Casquería y tripería

Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.

Pez de agua dulce

Trucha rellena

Maridaje según el relleno.

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Entrantes calientes

Hojaldre de roquefort

Huevos

Oeufs en meurette

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, bacon y compota de cebolla.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con citricos

Postres y Dulces

Brownie de chocolate y crema de caramelo

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color beige o naranja.

Quesos

Romans

Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Pescados de mar

Filetes de lubina asada con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.