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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la parrilla con hinojo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesQuesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Francia. Región de Occitania. Ariège. Aude. Alto Garona. Altos Pirineos. Pirineos Orientales.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta prensada y no cocida a menudo recubierto con una corteza de parafina negra o dorada.
Salsas
Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra
> ver maridajesQuesos
Mimolette vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.
Crustáceos y mariscos
Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Caerphilly
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Aves
Tiras de magret de pato con salsa de vino tinto
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de salmón ahumado
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.