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Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina asada con mantequilla de albahaca
Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.
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Nevado de fresas
Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de avellana
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesAves
Pollo con colmenillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante thermidor
Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
> ver maridajesQuesos
Death & Taxes
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con corteza lavada a la cerveza (Dark lager).
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero braseada con romero
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Postres y Dulces
Roscón de Reyes
Brioche redondo con frutas confitadas perfumado con flor de azahar.
> ver maridajesQuesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesPlato principal
Sushi
Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
> ver maridajesAves
Capón asado en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
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