Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de pera con especias

Quesos

Brique du Forez

Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Salsas

Salsa « vigneronne»

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa de mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Postres y Dulces

Gofre de Bruselas

Waffle rectangular preparado con clara de huevo o levadura de cerveza espolvoreada con azúcar glas y servido caliente.
Se puede cubrir con crema batida, frutos rojos o chocolate para untar.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca

Tapas

Diablos a caballo

Crustáceos y mariscos

Estofado de vieiras

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

Quesos

Saint-Honoré

Canadá. Quebec.
Queso triple crema de leche de vaca pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.

Ensaladas

Ensalada verde

Postres y Dulces

Tarta de membrillo y Roquefort

Pez de agua dulce

Esturión ahumado

Postres y Dulces

Carlota de chocolate y café

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Caza de pelo

Guisado de liebre a la royal

Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.

Postres y Dulces

Higos asados con helado de vainilla

Pescados de mar

Ceviche de dorada con citricos y sésamo

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla

Pescados de mar

Lubina estofada con trufa negra

Estofada : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

Buey

Ternera a la parrilla

Pez de agua dulce

Lucioperca con rebozuelos

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

Conejo

Conejo a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Mero en papillot

Plato principal

Cuscús de cordero

Maridaje según el poder de las especias (harissa).