Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Cúpula de chocolate
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesTernera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesTernera
Escalope de ternera Lucullus
Dos chuletas de ternera flanqueando de tocino o jamón y queso fundido.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cabrito con mantequilla de ajo y perejil
Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pastel Apicius
Pastel con relleno de pollo, miel y especias.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de fresa y ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesBuey
Turnedó a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Plato principal
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.
Postres y Dulces
Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesEntrantes fríos
Pastel de carne
Mezcla de carne picada (cordero, buey, cerdo, ternera...) con leche, pan rallado, cebolla, huevo y especias, cocinada al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servido frío, tibio o caliente.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado y guarnición primaveral
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…