Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pichón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPlato principal
Cassoulet de Toulouse
Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo al horno con pimentón, caldo de ave y vino blanco.
> ver maridajesAves
Salmis de pato
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPlato principal
Tajin de pollo con limón confitado y aceitunas
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asado con hortalizas de primavera
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Aves
Pollo tikka masala
Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.
> ver maridajesSalsas
Mole
México.
Salsa a base de cacahuete (o maní), cacao, chile, sésamo (o ajonjolí), tomate, y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesSalsas
Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de café
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bugnes lyonnaises
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.
Crustáceos y mariscos
Hatillo de bogavante
Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.
> ver maridajes