Todos los platos :

Quesos

Irish porter cheddar

Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con cervez porter envuelto con cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con salsa de vino tinto

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Aves

Pollo con cangrejos de río

Quesos

Mâconnais

Francia. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda y entera de cabra.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Quesos

Camembert affiné au cidre

Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Aves

Foie gras de pato con especias

Servir frío.

Ovinos y Caprinos

Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Entrantes calientes

Hojaldre de comino

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero a la parrilla

Buey

Bife de peceto salteado y mantequilla con hierbas

Postres y Dulces

Crumble de pera con vainilla

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Pescados de mar

Besugo marinado

Ensaladas

Ensalada tailandesa de ternera

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural plantado con una brizna de paja.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomate

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

Plato principal

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

Entrantes calientes

Nems de verduras

Crustáceos y mariscos

Estofado de vieiras

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad

Quesos

Olivia

Francia. Provenza. Sisteron.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.