Todos los platos :

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Cerdo

Solomillo de cerdo con piña

Salsas

Salsa diabla

Reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con citricos

Pescados de mar

Filetes de San Pedro en corteza

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Postres y Dulces

Crème brûlée

Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.

Otros

Club sandwich

Sándwich de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y unido con palitos de hors d'oeuvre, rebanado con pavo blanco o pollo, tocino a la parrilla, lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

Postres y Dulces

Pound cake

Quesos

Idyll gris

Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 12 a 21 dias.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con ostras

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada y corteza lavada.

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 10 meses mínimo.

Aves

Pintada con castañas

Aves

Foie gras de pato cocido al vapor

Servir frío.

Salsas

Salsa provenzal

Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con ajo

Tapas

Tostada de chorizo y Comté

Crustáceos y mariscos

Vieiras con ceps

Buey

Chuletón a la parrilla

Ternera

Tartar de ternera

Pescados de mar

Tartar de lubina con algas

Postres y Dulces

Pavlova de mirabel

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.