Roussette de Savoie

Aperitivos y Bocados

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

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Platos principales

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.

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Platos principales

Raclette con queso Mont d'or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

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Pescados de mar

Rape asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Platos principales

Reblochonnade

Reblochon a la parrilla al horno, acompañado de embutidos o panceta y patatas.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

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Pescados de agua dulce

Salvelino a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de agua dulce

Salvelino al estilo ginebrino

Estilo ginebrino : salsa cremosa al vino blanco a base de roux rubio con mantequilla, nata, yema de huevo y vino blanco.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Quesos

Schlossberger

Suiza. Berna.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 5 meses.

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Quesos

Schlossberger alt

Suiza. Berna. Zäziwil.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 18 a 23 meses.

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Ensaladas

Sel'd' Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

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Consomés, Cremas y Sopas

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

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Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Maridaje de comida y vino

Esta bebida combina bien con 172 platos:

Rábanos con mantequilla

Raclette

Raclette con queso Mont d'or

Rape asado

Reblochonnade

Salers

Salpicón de marisco

Salsa beurre blanc

Salsa de rábano picante

Salvelino a la unilateral

Salvelino al estilo ginebrino

Salvelino con salsa beurre blanc

Salvelino con salsa crema

Salvelino con salsa meunière

Sashimi de vieiras

Schlossberger

Schlossberger alt

Sel'd' Pod Shuboi

Sopa de cebolla

Sopa gratinada con queso Beaufort

Sopa gratinada con queso Cantal

Soufflé de Beaufort

Soufflé de Comté

Soufflé de queso