Quincy

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

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Pescados de mar

Filetes de lubina relleno a la burguesa

A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Platos principales

Fondue de queso

Suiza.

Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).

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Postres y Entremeses dulces

Fontainebleau

Postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Fouace angevine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Bollo de pan caliente relleno de rillettes de cerdo.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Fouée de queso de cabra

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Bollo de pan caliente relleno de queso de cabra.

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Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.

Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Crustáceos y mariscos

Frito mixto de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Aves de corral

Galantina de ave

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

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Conejo

Galantina de conejo

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

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Platos principales

Galette con andouille de Guémené

Galette : crepe salado.

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Platos principales

Galette con mariscos

Galette : crepe salado.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Platos principales

Galette con queso de cabra

Galette : crepe salado.

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Platos principales

Galette con salmón ahumado

Galette : crepe salado.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Gambas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..

Maduración : 4 a 8 semanas.

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Pescados de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.

Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Aperitivos y Bocados

Gougères

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con queso de cabra

Gougères rellenas de queso de cabra.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Esta bebida combina bien con 471 platos: