Pomerol

Aves de corral

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puré de flageolets

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Quesos

Queso azul

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.

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Carne de res

Rabo de toro

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Platos principales

Ragú de trufa negra

Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.

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Entrantes calientes

Ravioles con ceps

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

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Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

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Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

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Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Caza de pelo

Redondo de cierva

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Ternera

Redondo de ternera

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

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Quesos

Rembrandt extra aged Gouda

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.

Maduración : 12 meses.

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Ovinos y Caprinos

Ribs de cordero

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero salteados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñón cocinado al vino tinto y acompañado de salsa bordelesa.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Esta bebida combina bien con 513 platos: