La Livinière

Cerdo

Jamón en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato con arándanos rojos

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado con col

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado con patatas salteadas

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Platos principales

Parrillada

Argentina.

Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.

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Postres y Entremeses dulces

Pastel de chocolate

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).

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Postres y Entremeses dulces

Pastel del Diablo

Pastel de capas de chocolate relleno de crema de chocolate y cubierto con glaseado de chocolate.

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pastel salado de pollo y setas porcini

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Platos principales

Pastela de pato con aceitunas negras

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Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

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Aves de corral

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Aves de corral

Pato a la naranja con pommes dauphine

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 125 platos:

Jamón en salsa saupiquet

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato con arándanos rojos

Magret de pato y gratin dauphinois

Matelote de anguila

Muslo de pato confitado

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso confitado con col

Muslo de pato graso confitado con patatas salteadas

Navarin de cordero

Paletilla de cordero al estilo boulangère

Paletilla de cordero al estilo provenzal

Parrillada

Pastel de chocolate

Pastel del Diablo

Pastel salado de pollo y setas porcini

Pastela de pato con aceitunas negras

Paté campesino

Pato a la bigarade

Pato a la naranja

Pato a la naranja con pommes dauphine