Chassagne-Montrachet blanc

Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Mornay

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio gratinadas

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con cangrejos de río

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de pescado salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Pescados de mar

Quenelles de salmón con salsa de limón

Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.

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Pescados de mar

Rape al azafrán

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Pescados de mar

Rape con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Platos principales

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

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Platos principales

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Ternera

Redondo de ternera con colmenillas

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

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Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 400 platos:

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Quenelles de lucio con salsa Champagne

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Quenelles de lucio con salsa Mornay

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Quenelles de lucio gratinadas

Quenelles de lucioperca con cangrejos de río

Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc

Quenelles de pescado

Quenelles de pescado con salsa americana

Quenelles de pescado con salsa Nantua

Quenelles de pescado salsa de limón

Quenelles de salmón con salsa de limón

Rape al azafrán

Rape con hortalizas de primavera

Rape con salsa crema

Ravioles con trufa negra

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Redondo de ternera con colmenillas

Redondo de ternera Orloff

Rémol a la normanda